W kuchni nie brakuje urządzeń oraz mebli gastronomicznych. Jest stół roboczy, lodówka, zlew, regał. Każdy sprzęt się zmieścił, więc można uznać, że kuchnia jest gotowa do pracy.
Dzień roboczy pokazuje rzeczywistość – kilka osób uwija się na ukropie. Ktoś potrzebuje szybko przejść do lodówki po potrzebne produkty. Inna osoba pójść do zlewu ze stertą brudnych naczyń. Kolejna osoba próbuje odstawić rzeczy wokół siebie, ale ktoś inny zajął też blat roboczy. Pracownicy robią po kuchni sporo dodatkowych kilometrów.
Kuchnia gastronomiczna to trochę jak Tetris. Samo zmieszczenie wszystkich elementów nie wystarczy. Kluczowe jest – gdzie i jak je ustawisz.
Sprzęt gastronomiczny
Przy projektowaniu zaplecza gastronomicznego łatwo skupić się na wymiarach. Ten stół ma tyle centymetrów. Lodówka zmieści się tutaj. Miejsce z zlewem do mycia garnków i wszelkich kuchennych przyborów gdzieś tam. Regał będzie w rogu.
Tylko czy będzie się w nim wygodnie pracować? Warto też pomyśleć, jak pracownicy będą się między nim poruszać. Jeżeli po każdą rzecz trzeba przejść przez pół zaplecza, nawet dobrze wyposażona kuchnia może okazać się po prostu… niewygodna.
Zlew gastronomiczny
Dobrym przykładem są zlewy. Można oczywiście powiedzieć: „jest wolne miejsce przy ścianie, jest rura na to – postawmy tam zlew”. Jeśli zlew znajdzie się daleko od stanowiska, na którym przygotowywane są produkty, pracownik będzie musiał za każdym razem pokonywać dodatkową drogę. Kilka takich sytuacji w ciągu dnia – mnóstwo niepotrzebnego chodzenia tam i z powrotem.
Wybierając zlewy gastronomiczne w Lublinie, warto patrzeć nie tylko na ich wymiary czy materiał wykonania. Ale też jej ustawienie w restauracji.
Co z lodówką, stołem i innymi urządzeniami?
W miejscu, w którym non stop ktoś przechodzi postawienie lodówki może być strzałem w stopę. Stół roboczy warto ustawić tak, żeby przygotowywanie produktów nie wymagało ciągłego przemieszczania się. Do tego dochodzą piece, zmywarki, regały czy dodatkowe urządzenia, których w zależności od rodzaju lokalu może być naprawdę sporo.
Najpierw sposób pracy, później ustawianie
Przed zakupem wyposażenia warto zastanowić się, jak właściwie będzie pracować dana kuchnia. Co dzieje się z produktem od momentu, kiedy trafia na zaplecze? Gdzie jest przechowywany, przygotowywany? Co dzieje się z brudnymi naczyniami? Te pytania pomagają później sensownie rozmieścić urządzenia.
Kuchnia to nie Tetris
Choć może tak wyglądać. 😉 Przy planowaniu kuchni gastro warto patrzeć nie tylko na to, czy wszystko się zmieści, ale też czy pracownicy będą mogli swobodnie korzystać ze sprzętu i wykonywać swoje obowiązki. Dobrze zaplanowana kuchnia to niekoniecznie ta, w której udało się upchnąć najwięcej urządzeń. To ta, w której człowiek nie musi zastanawiać się, jak przejść z jednego końca na drugi bez wchodzenia komuś w drogę (zwłaszcza w godzinach szczytu).