Checklista – co dobrze byłoby zrobić zanim otworzysz ogródek restauracyjny
Sezon letni w gastronomii to moment, w którym lokale potrafią zrobić nawet kilkukrotnie większe obroty niż w pozostałej części roku. Ogródki restauracyjne zapełniają się gośćmi, ruch rośnie z dnia na dzień, a każda niedoskonałość w przygotowaniu szybko zaczyna być widoczna. Dobrze przygotowana lista kontrolna przed sezonem może zdecydować o tym, czy lato będzie spokojne i dochodowe, czy pełne nerwowych braków i gaszenia mini-pożarów.
1. Wyposażenie ogródka gastronomicznego
Jeśli prowadzisz lokal z ogródkiem, to właśnie tutaj zaczyna się cała gra o sezon. Warto upewnić się, że masz:
- stabilne i odporne na warunki atmosferyczne meble (stoły, krzesła, ławki),
- parasole lub systemy zacieniające,
- ewentualne koce lub piecyki na chłodniejsze wieczory,
- odpowiednie oświetlenie budujące klimat po zmroku.
Dobrze dobrane wyposażenie wpływa nie tylko na komfort gości, ale też na to, jak długo zostają przy stoliku i będą delektować się daniami z restauracji.
2. Zapas szkła, naczyń i zastawy
Dlatego przed sezonem warto:
- uzupełnić szkło (szklanki, kufle, kieliszki),
- sprawdzić stan talerzy i sztućców,
- przygotować większy zapas niż zwykle,
- rozważyć zastawę bardziej odporną na użytkowanie w ogródku.
Braki w tym obszarze potrafią sparaliżować pracę w godzinach szczytu.
3. Logistyka i organizacja pracy
W sezonie letnim tempo pracy znacząco rośnie, dlatego warto wcześniej zadbać o:
- dodatkowy personel lub elastyczne grafik,
- podział stref (ogród, bar, kuchnia),
- usprawnienie przyjmowania zamówień,
- przygotowanie systemu na godziny szczytu.
Im lepiej zaplanowana logistyka, tym mniej chaosu w najgorętszych momentach dnia.
4. Środki czystości i higiena
Latem zużycie środków czystości zwykle rośnie – zarówno w kuchni, jak i na sali czy w ogródku. Warto sprawdzić:
- zapasy detergentów i środków dezynfekujących,
- ręczniki papierowe i materiały eksploatacyjne,
- środki do czyszczenia powierzchni zewnętrznych,
- częstotliwość sprzątania w godzinach dużego ruchu.
5. Zaplecze i chłodzenie
Wyższe temperatury oznaczają większe obciążenie sprzętu chłodniczego. Przed sezonem upewnij się, że:
- lodówki i witryny działają wydajnie,
- masz odpowiednią przestrzeń do przechowywania produktów,
- system rotacji produktów jest dobrze zorganizowany,
- nie zabraknie Ci miejsca na świeże dostawy w weekendy.
6. Drobne akcesoria, które robią dużą różnicę
To często pomijany element, a jednak bardzo ważny:
- tacki i akcesoria do serwowania,
- dodatkowe menu i stojaki,
- oznaczenia stolików,
- elementy dekoracyjne budujące klimat ogródka.
To co, działasz z ogródkiem?
Samo zwiększenie liczby pracowników nie wystarczy, by dobrze wejść w sezon letni. Kluczowe jest przemyślane przygotowanie zaplecza, sprzętu i organizacji pracy, dzięki którym lokal poradzi sobie z większym ruchem bez chaosu i przestojów. Jeśli w trakcie przygotowań okazuje się, że brakuje Ci sprzętu, zastawy czy elementów wyposażenia ogródka, warto wcześniej uzupełnić zapasy. W takiej sytuacji skorzystaj z miejsca takiego jak hurtownia gastronomiczna Lublin, gdzie można kompleksowo przygotować się na intensywny sezon.